職人が丁寧に作り上げたアジの干物｜静岡県沼津市　かね中冷蔵庫

新鮮なアジを仕入れるために日本各地の情報を取り、実際に市場で職人が、水揚げされたアジの中から厳選し、選りすぐりのアジを仕入れております。
日本国内で捕獲されたアジのみを使用しており、鮮度・脂・身色・魚体・大きさなどすべてにおいてかね中冷蔵庫のこだわりが詰まった干物に仕上がっております。

『美味しい干物を作るこだわり』第二のポイントは、塩加減です。甘過ぎても強過ぎてもいけません。アジのうま味を引き出す塩加減が一番大切です。使う塩にもこだわりがあります。環境汚染などとは無縁の天然塩を使用しています。無添加で、天然ミネラルが非常に多く含まれています。健康を気にしている方も安心して食べられる良質の塩を使用しています。

かね中冷蔵庫では、日本名水百選にも選ばれた静岡県の柿田川の名水を使用しております。私達が住む沼津では、飲料水として汲み水を浄水して使用しております。とてもおいしく綺麗な水で、干物加工に最適なものとなっております。夏場にグラスに注ぐとグラスの周りに水滴が付くほど冷たい水で、魚の鮮度をより良い状態に保つことができます。
美味しい干物を作るのにかかせない水です。

仕入れたアジを解凍します。

解凍したアジを水洗いします。

職人の手でアジを開いていきます。

③で開いたアジの血などを洗い流してきれいにします。

アジを真水に5分程さらします。

5℃で一定の温度を保つのがポイントです。

アジを何枚かに分けて、しっかりと水洗いをします。

アジを添加物に漬けて、味付けをします。

約3時間冷風乾燥機にかけ乾燥させます。

-40℃で約3時間専用の冷凍庫で凍結させます。

異物が入り込んでいないか、しっかりと検査を行います。

手作業で梱包していきます。

梱包まで終わった商品は、随時出荷してお客様の元へ届けられます。