干物へのこだわり

干物へのこだわり

干物へのこだわり

こだわりのアジ

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新鮮なアジを仕入れるために日本各地の情報を取り、実際に市場で職人が、水揚げされたアジの中から厳選し、選りすぐりのアジを仕入れております。

日本国内で捕獲されたアジのみを使用しており、鮮度・脂・身色・魚体・大きさなど全てにおいてかね中冷蔵庫のこだわりが詰まった干物に仕上がっております。

こだわりの塩

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『美味しい干物を作るこだわり』第二のポイントは、塩加減です。 甘過ぎても強過ぎてもダメです。アジのうま味を引き出す塩加減が一番大切です。 使う塩にもこだわりがあります。

環境汚染などとは無縁の天然塩を使用しています。 無添加で、天然ミネラルが非常に多く含まれています。 健康を気にしている方でも安心して食べられる良質の塩を使用しています。

アジの鮮度を保つための最適な水

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かね中冷蔵庫が使われている水は、静岡県の柿田川の名水を使用しており、その水は日本名水百選にも選ばれた名水です。

私達が住む沼津では、飲料水としてこの水を浄水して使用しております。 非常においしく綺麗な水で、干物加工に最適なものとなっております。夏場にグラスに注ぐとグラスの周りに水滴が付くほど冷たい水で、魚の鮮度をより良い状態に保つことができ、美味しい干物を作るのにかかせません。

製造工程

かね中冷蔵庫では、仕入れから配送まで、全て一貫して行っております。
ひとつひとつ丁寧に心を込めて作業をしております。
  • ①原料解凍

    原料解凍

    仕入れたアジを解凍します。

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  • ②水洗い

    水洗い

    解凍したアジを水洗いします。

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  • ③開き

    開き

    職人の手でアジを開いていきます。

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  • ④洗浄

    洗浄

    ③で開いたアジの血など洗い流しきれいにします。

  • ar
  • ⑤さらし

    さらし

    真水に5分程さらします。

  • ar
  • ⑥塩水仕込み

    塩水仕込み

    5℃で一定に温度を保つのがポイントです。

  • ar
  • ⑦水洗い

    水洗い

    何枚かに分けて、しっかりと水洗いをします。

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  • ⑧添加物に漬ける

    添加物に漬ける

    添加物に付けて、味を付けます。

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  • ⑨冷風乾燥

    冷風乾燥

    約3時間冷風乾燥機にかけ乾燥させます。

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  • ⑩凍結

    凍結

    -40℃で約3時間専用の冷凍庫で凍結させます。

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  • ⑪金属探知機で検査

    金属探知機で検査

    異物などが入り込んでいないか、しっかりと検査を行います。

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  • ⑫梱包

    梱包

    手作業で梱包していきます。

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  • ⑬配送

    配送

    梱包まで終わった商品は、随時出荷してお客様の元へ届けられます。

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